Schimmel: Eine Gefahr für Ihre Gesundheit!

Wie gefährlich ist Schimmel wirklich?

Haben Sie versehentlich etwas Verschimmeltes gegessen, dann kommt es zum einen auf die Menge und Art des Schimmelpilzes sowie zum anderen darauf an, wie empfindlich Ihr Organismus auf Schimmel reagiert. Manche Schimmel können Nasennebenhöhlenentzündungen, Asthma und Allergien auslösen. Weniger schlimm, aber dennoch unangenehm sind Kopfschmerzen, Übelkeit, Durchfall oder Unterleibskrämpfe, die nach Schimmelverzehr auftreten können. Besonders gefährdet sind Menschen mit geschwächtem Immunsystem, etwa aufgrund einer chronischen Erkrankung, einer Organtransplantation oder einer Chemotherapie.

Gesundheit: Kann Schimmel lebensgefährlich sein?

Manche Schimmelarten produzieren giftige Substanzen, so genannte Mykotoxine. Das Gefährlichste ist das Aflatoxin, es kann in Getreide und Erdnüssen vorkommen, ist hierzulande aber äußerst selten, da die verarbeitenden Betriebe strenge Kontrollen durchführen müssen. Aflatoxine können Leberkrebs und eine spezielle Form von Hepatitis verursachen.

Schimmel großzügig entfernen: Reicht das?

Niemand wirft gerne Lebensmittel in den Abfall. Die Versuchung liegt deshalb nahe, den Schimmelpelz einfach großflächig zu entfernen. Ich rate davon ab! Schimmel sind fadenförmige Organismen, die sich netzartig unter der Oberfläche ausbreiten und tief in das befallene Lebensmittel einwachsen. Das kann von gestern auf heute passieren, speziell weiche und feuchte Nahrungsmitteln wie z.B. Jogurt, Obst, Saft, Fisch, Brot oder Marmelade sind sehr anfällig gegenüber Schimmel. Vorsicht auch bei Nüssen, Müsli und Gewürzen! Bei ersten Anzeichen von Schimmel sollten Sie diese Lebensmittel unbedingt entsorgen!

Ist Schimmel auf Käse unbedenklich?

Es gibt Käsesorten, da gehört der Schimmel ganz einfach dazu, beispielsweise Roquefort, Camembert oder Bavaria blu. Diese so genannten Edelschimmel sind gesundheitlich unbedenklich. Lagern solche Käsesorten neben einem Schnittkäse, können die Schimmelsporen leicht auf diesen überspringen, was nicht weiter gefährlich ist.

Dennoch mein Tipp: Edelschimmelkäse getrennt von anderem lagern! Zeigen sich auf Käse – egal welcher Sorte – allerdings grünlich-grauer Pilzbewuchs oder rosaweiße Schimmelnester, ist der ganze Käse ungenießbar. Ausnahme: Hartkäse wie Parmesan, Cheddar, Appenzeller oder Emmentaler. Hier können Sie kleine Schimmelnester rundum im Abstand von mindestens 3 cm herausschneiden. Dasselbe gilt bei Hartwurst (luftgetrocknete Sorten).

Schimmelbefall richtig vorbeugen

Schützen Sie Ihre Lebensmittel vor Schimmel, indem Sie sie so lagern, wie sie dort gelagert waren, wo sie gekauft wurden. Gekühlte Ware im Kühlschrank, Tomaten aus dem Gemüseregal oder vom Marktstand bei Zimmertemperatur. Marmelade muss übrigens nicht unbedingt in den Kühlschrank: Enthält sie mehr als 50 % Zucker, können Sie sie auch im Schrank aufbewahren, ohne dass sie Schimmel ansetzt. Wenn Sie Obst (z.B. Mandarinen oder Beerenobst) gekauft haben, ganz gleich ob im Netz oder in der Pappschale: Schütten Sie die Früchte zu Hause erst mal auf den Tisch, und sortieren Sie angefaulte und matschige Exemplare sofort aus um dem Schimmel vorzubeugen.

Schimmelbildung im Kühlschrank

Schimmel kann im Kühlschrank schnell an den Dichtungen entstehen. Waschen Sie die Dichtungen und gegebenenfalls den Kühlschrank daher mehrmals jährlich sorgfältig mit Essigwasser ab. Gemüsefach und Ablageflächen nicht vergessen! Brüchig gewordene Türdichtungen sollten Sie bitte umgehend erneuern.